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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞（肥嫩母雞）宰殺放凈血，用80度左右的熱水浸燙，然后除毛，去爪皮、嘴殼，開腹去內臟，洗凈控干水；
剁去頭爪不用，把雞切成
5厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
剁去頭爪不用，把雞切成
5厘米見方的塊，放入沸水中氽一會兒，取出再漂洗一遍；
蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
將雞皮朝上放入砂鍋內，加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯，再放上豆豉、蔥段、姜片，蓋上蓋，上蒸鍋用大火蒸；
蒸至酥爛，出鍋時撿去蔥姜即可。
3制作提示
1.宰殺雞時要放凈血，去毛時水溫不宜過高，更不能用開水澆雞身，以免脫皮，影響成菜美觀；2.選料最好用當年肥嫩母雞，如選用老母雞，則蒸不酥爛；3.豆豉選用質好味正者；4.蒸時火要旺，時間宜長。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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