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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內(nèi)臟，洗凈；
再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；
熟火腿切末；
雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿待用；
用精鹽、料酒將雞略腌，調(diào)入味精，用蛋清漿好；
取平盤一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，整好型；
炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫?zé)亮蔁釙r，將雞攤?cè)脲佒校瑑擅嬲ㄖ两鸺t色，撈起瀝油；
鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調(diào)好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會兒；
待湯汁收1/3時，鍋離火取出雞，改刀裝盤，擺成原雞形；
鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；
熟火腿切末；
雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿待用；
用精鹽、料酒將雞略腌，調(diào)入味精，用蛋清漿好；
取平盤一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，整好型；
炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫?zé)亮蔁釙r，將雞攤?cè)脲佒校瑑擅嬲ㄖ两鸺t色，撈起瀝油；
鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調(diào)好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會兒；
待湯汁收1/3時，鍋離火取出雞，改刀裝盤，擺成原雞形；
鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
3制作提示
1.整雞脫骨時要把骨頭去凈，皮肉要保持完整；2.炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；4.雞后蹬大，堅硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿是肥雞。表面光潤帶有油皮，說明殺的時間短；表面無光，萎縮，說明時間長。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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