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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；
再將每半個腰子切成8塊，放在碗里，加醬油5克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分；
再放入碗里，加醬油5克，濕淀粉10克漿好；
豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈；
豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觯谐?br />5厘米見方的丁；
豬腦丁放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出；
菠菜心洗凈，切成長段；
取小碗1只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁；
炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。
再將每半個腰子切成8塊，放在碗里，加醬油5克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分；
再放入碗里，加醬油5克，濕淀粉10克漿好；
豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈；
豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觯谐?br />5厘米見方的丁；
豬腦丁放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出；
菠菜心洗凈，切成長段；
取小碗1只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁；
炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。
3制作提示
此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。豬腦：豬腦肉質(zhì)細(xì)膩，含有豐富的礦物質(zhì)，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。
6食物相克
豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
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