1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)270.64克
• 脂肪398.65克
• 碳水化合物8.06克
• 葉酸4.5微克
• 膳食纖維1.62克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素441微克
• 硫胺素1.1毫克
• 核黃素3.53毫克
• 尼克酸74.1毫克
• 鈣129.12毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉3毫克
• 鎂313.18毫克
• 鐵60.6毫克
• 鋅20.94毫克
• 硒266.24微克
• 銅6.56毫克
• 錳1.64毫克

2制作方法

3制作提示

1.鵝殺后先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當(dāng)頭部的毛可以拔掉時(shí)，說(shuō)明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，后拔絨毛，順著毛的方向拔。然后用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時(shí)注意不要拔破皮膚，破皮后脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔凈；2.鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半只鵝；3.鵝時(shí)要燉至酥爛。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵝：鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

6食物相克

鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。