1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質222.54克
• 脂肪64克
• 碳水化合物8.75克
• 膳食纖維0.11克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素42微克
• 硫胺素0.07毫克
• 核黃素0.66毫克
• 尼克酸25.07毫克
• 鈣2毫克
• 磷3毫克
• 鉀2毫克
• 鈉26毫克
• 鎂1毫克
• 鐵57.09毫克
• 鋅19.56毫克
• 硒378.58微克
• 銅11.76毫克
• 錳4.05毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜要注意掌握火候油溫，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；2.若加入蠔油、醬油、黃酒、濕淀粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；3.因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。