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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞宰殺治凈，再將鹽、姜片、蔥10克、花椒10粒撒入凈雞腹內揉擦腌漬15分鐘左右；
腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
用鐵鍋1只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹干表面；
用鐵鍋1只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；
燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然后壓火燜約30分鐘取出；
雞取出后，表面涂一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。
3制作提示
1.將雞洗凈從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭干腹內血水；2.熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
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