梅菜扣肉

工藝：扒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理

主料：豬肋條肉

輔料：霉干菜

調(diào)料：豆豉姜大蒜白砂糖腐乳鹽老抽辣椒(干) 江米酒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量6千卡
蛋白質(zhì)119.5克
脂肪642.62克
泛酸0.04毫克
碳水化合物108.26克
葉酸10.08微克
膳食纖維42.68克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.92毫克
核黃素1.05毫克
尼克酸25.37毫克
鈣2毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉9毫克
碘0.44微克
鎂616.66毫克
鐵73.45毫克
鋅19.89毫克
硒42.21微克
銅1.46毫克
錳15.35毫克

2制作方法

五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
以老抽涂勻煮熟的肉皮；
辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油；
瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8厘米、寬
5厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形；
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁；
將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40分鐘取出；
梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3厘米、寬1厘米；
切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5分鐘取出，潷出原汁；
將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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