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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
豌豆苗擇洗干凈，備用；
蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將豬肋條肉修齊四邊，切成長18厘米、寬14厘米、厚
5厘米的長方塊，洗凈放入盤中；
精鹽6克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；
用鐵叉插入肉內(nèi)，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；
將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約
5厘米厚，再用清水洗凈；
將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；
將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3分鐘，視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；
肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8塊（刀距約
2厘米），每塊再從中間切一刀，成16塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；
同時將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出，擺在肉皮上；
在熏肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3克、白糖5克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。
蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；
姜洗凈，切片；
將豬肋條肉修齊四邊，切成長18厘米、寬14厘米、厚
5厘米的長方塊，洗凈放入盤中；
精鹽6克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；
用鐵叉插入肉內(nèi)，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；
將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約
5厘米厚，再用清水洗凈；
將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；
將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3分鐘，視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，熏至肉色金黃時取出；
肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8塊（刀距約
2厘米），每塊再從中間切一刀，成16塊，保持原狀，皮朝上仍成長方形，裝入長盤中間；
同時將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出，擺在肉皮上；
在熏肉改刀的同時，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3克、白糖5克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。
3制作提示
1.用鹽、花椒腌漬肉塊，夏季2小時，冬季4小時。2.燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2小時。3.發(fā)煙材料中加少許肉桂粉，熏味更香。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。松子仁：松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素，能給機(jī)體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
6食物相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
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