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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將排骨斬成長方形小塊，用鹽和硝水均勻地抹在排骨上，然后將排骨置于缸內腌制，冬天時間長一些，夏天短一些，一般七八小時，其間須上下翻動，使之均勻入味。腌后撈出晾一段時間，滴盡血水。
將排骨倒入沸水鍋內煮制，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調稠濃，澆在排骨上即成。
將排骨倒入沸水鍋內煮制，上下翻動，撇去油沫，三四成熟時撈出，肉湯濾凈備用。
鍋內放老鹵及過濾后的肉湯(湯量應視原料情況而定)，香料，黃酒，醬油，放入排骨，用旺火燒煮，七成熟時，下糖，蔥，姜，再煮燜一段時間，待湯濃肉酥，即可出鍋攤于盤中。最后將鍋內所剩原鹵再次撇凈油，撈去碎肉，取出大部分作老鹵備用。剩余部分加味精調稠濃，澆在排骨上即成。
3制作提示
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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