1本菜譜的營養成分

• 熱量646.17千卡
• 蛋白質20.78克
• 脂肪54.11克
• 泛酸0.02毫克
• 碳水化合物21.81克
• 葉酸2.76微克
• 膳食纖維1.42克
• 膽固醇358.5毫克
• 胡蘿卜素104.9微克
• 硫胺素0.05毫克
• 核黃素0.3毫克
• 尼克酸3.13毫克
• 鈣293.68毫克
• 磷272.67毫克
• 鉀326.79毫克
• 鈉2毫克
• 鎂162.04毫克
• 鐵22.84毫克
• 鋅4.9毫克
• 硒109微克
• 銅0.26毫克
• 錳1.02毫克

2制作方法

3制作提示

1.蛤片水燙斷生，爆前調好碗芡，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口；2.因有過油汆炸過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用。中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

6食物相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。