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逍遙雞

逍遙雞

工藝:

口味:五香味

菜系:上海菜

功效:特色菜 補虛養身調理 貧血調理 

主料:母雞 

輔料:

調料:沙姜 麥芽糖 味精 黃酒 草果 八角 花生油  茴香籽 當歸 肉豆蔻  白砂糖 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將柴母雞宰殺,煺毛,去內臟,清水洗凈瀝干;
洗凈的母雞放入盛器,加鹽、味精腌漬30分鐘;
腌入味后放入開水鍋中略焯,撈出瀝干水,趁熱在雞全身涂上一層薄薄的麥芽糖,晾干;
炒鍋置旺火,下油燒至七八成熱,將雞放入,炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出;
炒鍋倒去炸油置火上,將各種香料放入,加鹽、糖、味精、黃酒、清湯,加蓋燜燒30分鐘左右,至雞肉成熟即成。

3制作提示

1.宜用活雞烹制,風味始佳;2.不要炸得過老,以半熟為度;3.燜燒整雞,加雞湯以淹沒整雞為度;4.因有過油炸雞過程,需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

6食物相克

母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

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