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杏蒸鴨

杏蒸鴨

工藝:

口味:清香味

菜系:私家菜

功效:夏季養(yǎng)生調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 滋陰調(diào)理 

主料: 

輔料:白果(鮮) 

調(diào)料:花生油 雞油 胡椒粉  花椒 味精 淀粉 大蔥  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將銀杏去皮、殼,下入開水鍋內(nèi)煮熟;
銀杏切去兩頭,去皮膜,心,用開水燙去苦味;
下入八成熱油鍋內(nèi)炸一下,撈出控油備用;
淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉;
將鴨洗凈、去頭、掌,用精鹽、胡椒粉、料酒抹勻,加入姜蔥、花椒粒上鍋蒸1小時(shí);
去除姜蔥、花椒粒,從背脊骨剁開,剔去骨頭裝碗,齊碗口修圓,煎下的鴨肉切成丁,與銀杏放在鴨上,倒入原汁,加適量水上鍋蒸至鴨肉熟爛,潷出原湯,扣入盤內(nèi);
原湯加雞油、料酒、精鹽、味精、胡椒粉燒開;
用濕淀粉勾芡,澆在鴨肉上即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。白果(鮮):銀杏中的黃銅甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預(yù)防和治療效果,經(jīng)常食用可以擴(kuò)張微血管,促進(jìn)血液循環(huán),使人肌膚紅潤、精神煥發(fā);銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮(zhèn)咳解毒等功效;近年來的臨床經(jīng)驗(yàn)證明,銀杏還可治療肺結(jié)核、癲癇、神經(jīng)性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。

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