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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將雞宰殺后去毛，去除內臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗凈，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；
取15克醬油、濕淀粉40克（淀粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；
將青椒切成片，蒜瓣拍碎；
取醬油35克、醋、白糖、濕淀粉10克（淀粉5克加水）共調成鹵汁。
將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；
燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；
待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；
在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
倒入鹵汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；
炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。
取15克醬油、濕淀粉40克（淀粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；
將青椒切成片，蒜瓣拍碎；
取醬油35克、醋、白糖、濕淀粉10克（淀粉5克加水）共調成鹵汁。
將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；
燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；
待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；
在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
倒入鹵汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；
炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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