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拔絲山慈姑

拔絲山慈姑

工藝:拔絲

口味:甜味

菜系:私家菜

功效:滋陰調理 肺調養調理 清熱解毒調理 

主料:山慈姑 

輔料:芝麻 雞蛋清 

調料:白砂糖 植物油 淀粉 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

山慈姑去皮,切塊。
雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊,將山慈姑放入糊中掛芡,再逐塊蘸上干淀粉后待用。
將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時,用漏勺撈出,油鍋仍用小火保溫。
另一凈鍋內加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水將要拔出絲時,迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸,隨即用漏勺撈起,倒入熬糖水的鍋內,迅速翻拌,邊翻拌邊均勻地撒上芝麻,即可裝入涂過油的盤子內。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效,可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

芝麻:芝麻忌與雞肉同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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