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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將凈光鴨絨毛拔掉洗凈，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內。
將大曲酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內，拌勻，均勻地涂擦在鴨肉上，腌2小時。
將鴨塊上籠用大火蒸1小時，取出，鴨皮朝上攤在盤中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹干4至6小時。
將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬
2厘米的長塊，整齊裝盤。
鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味精、白糖、大曲酒、精鹽，燒開后澆在鴨肉上即成。
將大曲酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內，拌勻，均勻地涂擦在鴨肉上，腌2小時。
將鴨塊上籠用大火蒸1小時，取出，鴨皮朝上攤在盤中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹干4至6小時。
將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬
2厘米的長塊，整齊裝盤。
鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味精、白糖、大曲酒、精鹽，燒開后澆在鴨肉上即成。
3制作提示
飴糖又稱麥芽糖；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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