招財(cái)豬手

工藝：燉

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：養(yǎng)顏美容調(diào)理延緩衰老調(diào)理

主料：豬蹄

輔料：冰糖腐乳（紅）

調(diào)料：柱侯醬花生油陳皮醬油姜老抽雞粉蠔油黃酒

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：2小時(shí)

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量260千卡
蛋白質(zhì)22.6克
脂肪18.8克
膽固醇192毫克
鈣33毫克
磷33毫克
鉀54毫克
鈉101毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅1.14毫克
硒5.85微克
銅0.09毫克
錳0.01毫克

2制作方法

1.準(zhǔn)備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳(豬手洗凈、斬件、刮干凈豬手上的細(xì)毛)

2.燒開一鍋水，放下姜片和陳皮、加上一湯匙鹽

3.調(diào)復(fù)合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合(下稱復(fù)合醬汁)

4.水開后倒入豬手焯煮10分鐘

5.撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替

6.撈起瀝干

7.熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香

8.倒下豬手翻炒片刻

9.倒下柱候醬、冰糖

10.加入復(fù)合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右

11.倒入黃老酒

12.加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調(diào)成中火燜80分鐘(5飯碗左右的水量)

13.燜至湯汁剩下少許，調(diào)入雞粉、即可關(guān)火鏟起

14.脆皮、筋道、爽而不膩、香味濃郁

3制作提示

用涼水過冷河保持豬手的爽脆，燜干湯汁剩下一點(diǎn)即可鏟起。沒有黃老酒可以用普通米酒代替，或是紹興酒也行。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

豬蹄：膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

6食物相克

豬蹄+梨：傷腎臟

豬蹄+杏：腹痛

豬蹄+杏仁：腹痛

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