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爆素肝尖

爆素肝尖

工藝:油爆

口味:微辣

菜系:私家菜

功效:減肥瘦身調理 糖尿病調理 滋陰調理 

主料:水面筋 

輔料:小白菜 胡蘿卜 

調料: 醬油 胡椒粉  香油 料酒 腐乳汁 植物油 紅曲 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

2制作方法

先將水面筋整平放籠中蒸過壓實,片成薄片,作肝尖的坯料;小白菜削根劃莢;胡蘿卜片下沸水鍋中焯過;嫩姜去皮切片待用;取淀粉8克加水適量調勻成水淀粉約15克。
鍋架火上,加植物油,待油溫升高,把肝尖料坯用紅米汁沾勻,再著食鹽、干粉漿好,即散下鍋中,用筷子撥開,下配料小白菜莢及胡蘿卜片,隨即把油潷掉,放入醬油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、著鮮湯50毫升,翻勺后下水粉上芡,熘香油、料酒,推炒成盤中即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

水面筋:面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼,有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿卜素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助于保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利于大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,并有殺菌作用。

6食物相克

胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。

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