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爆素鱔片

爆素鱔片

工藝:湯爆

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:高脂血癥調理 減肥瘦身調理 防癌抗癌調理 

主料:香菇 

輔料:冬筍 胡蘿卜 

調料:醬油 胡椒粉   料酒 植物油 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

2制作方法

先將水發香菇的根去掉,再片成薄片,作鱔片料,著上食鹽,20克干淀粉拌勻,使其上漿,待用;剩余淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克備用;冬筍、胡蘿卜分別洗凈,均切片。
火上置鍋,加植物油待熱,把漿好的鱔片散下鍋中,用竹筷撥開,即下筍片及胡蘿卜片,隨即潷去油,放入醬油、胡椒粉、黃醋、著鮮湯70毫升,下水粉上芡,熘料酒,翻勺出鍋即成。

3制作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,并有殺菌作用。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。

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