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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將大蝦去皮，去沙線，片成抹刀片，加上味精、料酒、精鹽、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓勻，玉蘭片切片，用開水氽透。青蒜切成段備用。
取碗一只，將醬油、料酒、味精、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。
將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺里控凈油。
原炒鍋置火上，留少許底油，油熱后將蝦片倒入，隨后下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。
取碗一只，將醬油、料酒、味精、精鹽、蔥（切絲）絲、青蒜（切段）段、姜水、玉蘭片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛湯，兌成碗芡。
將炒鍋坐火上，用火燒至七成熟時，把蝦片滑透，倒入漏勺里控凈油。
原炒鍋置火上，留少許底油，油熱后將蝦片倒入，隨后下入芡汁，顛翻兩下，淋入明油即成。
3制作提示
本品需毛湯適量。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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