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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將鴨肉放入開水鍋中，加蔥5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。
將炒鍋置火上，倒入煮鴨的湯，加料酒5克，精鹽2克、味精1克、白糖10克，再放入鴨肉，燒開后用小火慢煮10分鐘.
將肉撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條；將鮮刀豆擇洗干凈，切成長3厘米的段。
將炒鍋內放油，用旺火燒熱后下刀豆，炸至八成熟時撈出。
待油溫七成熱時下入鴨條，炸成金黃色時撈出。
將炒鍋置火上，留底油50克，下入剩余的蔥、姜及泡椒絲炒出香味后，將蔥、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精鹽2克、白糖15克，鴨條及刀豆，顛炒數下，出鍋裝盤即成。
將炒鍋置火上，倒入煮鴨的湯，加料酒5克，精鹽2克、味精1克、白糖10克，再放入鴨肉，燒開后用小火慢煮10分鐘.
將肉撈出，切成長5厘米、寬1厘米的條；將鮮刀豆擇洗干凈，切成長3厘米的段。
將炒鍋內放油，用旺火燒熱后下刀豆，炸至八成熟時撈出。
待油溫七成熱時下入鴨條，炸成金黃色時撈出。
將炒鍋置火上，留底油50克，下入剩余的蔥、姜及泡椒絲炒出香味后，將蔥、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精鹽2克、白糖15克，鴨條及刀豆，顛炒數下，出鍋裝盤即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。刀豆：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來,又在嫩莢中發現刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。祖國醫學認為,刀豆性平味甘,具有溫中下氣、利腸胃、止嘔逆、益腎補元的功效,對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。除此，刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
6食物相克
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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