1本菜譜的營養成分

• 熱量693.2千卡
• 蛋白質57.28克
• 脂肪7.75克
• 碳水化合物57.28克
• 膳食纖維2.9克
• 胡蘿卜素700微克
• 硫胺素0.3毫克
• 核黃素0.36毫克
• 尼克酸2.05毫克
• 鈣161.14毫克
• 磷345毫克
• 鉀384.58毫克
• 鈉895.62毫克
• 碘21.85微克
• 鎂70.54毫克
• 鐵8.88毫克
• 鋅4.12毫克
• 硒6.43微克
• 銅0.49毫克
• 錳1.22毫克

2制作方法

3制作提示

1.攪拌蛋面粉糊，不可用勁，若起面筋，則質?不酥。2.油炸香椿魚，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好；4.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。