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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肉切成
6厘米見方、厚
6厘米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾干；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；
蔥、姜切細末備用；
將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、姜末，用旺火燒開；
用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼后，每1大片肉，再切成6小片裝盤。
6厘米見方、厚
6厘米的薄片，用硝水、醬油腌漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾干；
炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；
蔥、姜切細末備用；
將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、姜末，用旺火燒開；
用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼后，每1大片肉，再切成6小片裝盤。
3制作提示
1.制作過程中需要油炸，所以要備菜籽油750克，實耗75克。2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
6食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
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