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1本菜譜的營養成分
2制作方法
取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻；
再不停地用力攪動，然后加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內待用；
將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5厘米長、
5厘米寬的片，盛在碗內；
肥膘肉碗內加入白砂糖拌勻，腌透即成玻璃肉；
將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內，上籠蒸10分鐘取出，扣在盆中；
取一只凈鍋置于爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用濕淀粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻；
將玻璃肉推下鍋內燒滾，淋在芋泥上面即成。
3制作提示
玻璃肉：肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相克。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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