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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將紫菜苔（紅菜苔）掐成4厘米長的段，以清水洗凈瀝干；
臘肉切成3厘米長、
3厘米厚的片；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；
待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中；
將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
臘肉切成3厘米長、
3厘米厚的片；
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；
待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中；
將菜苔入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
3制作提示
1.進入冬至后腌漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低于臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗；2.菜苔以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好；3.炒菜苔要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜苔脆嫩，臘肉鮮嫩。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。紅菜薹：紫菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。
6食物相克
養生推薦
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