熘玉環(huán)里脊卷

工藝：滑溜

口味：咸鮮味

菜系：湖南菜

功效：貧血調(diào)理壯腰健腎調(diào)理滋陰調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：四季豆泡椒

調(diào)料：雞蛋清豬油料酒鹽味精淀粉雞油

種類：早餐|中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)67.38克
脂肪123.93克
碳水化合物12.16克
膳食纖維2.25克
膽固醇258毫克
胡蘿卜素315微克
硫胺素1.5毫克
核黃素0.57毫克
尼克酸16.26毫克
鈣90.95毫克
磷633.08毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂128.59毫克
鐵7.3毫克
鋅7.28毫克
硒18.26微克
銅0.67毫克
錳0.41毫克

2制作方法

將嫩青豆角兩端蒂摘去，切成20厘米長，下入開水鍋氽后撈出，拌上鹽和香油；大紅泡椒去蒂去籽，切成樹葉形。
將里脊肉的筋剔去，切成7厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片(計20片)，用雞蛋清、適量的鹽、味精、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)制成漿，把里脊片漿好，攤放在砧板上，再將青豆角結成蝴蝶形，擺在里脊片上，然后將青豆角卷在里脊片中間，即成玉環(huán)里脊，用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。
鍋內(nèi)放油燒成五成熱時，將玉環(huán)里脊下入油鍋滑至八成熟，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒片加鹽炒入味，隨即倒入玉環(huán)里脊，烹料酒和兌汁，顛幾下，裝入盤內(nèi)，淋雞油即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。

4推薦食用時間

早餐|中餐

5營養(yǎng)解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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