紅煨白鱔

工藝：煨

口味：酸甜味

菜系：湖南菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理結(jié)核病調(diào)理

主料：河鰻

輔料：

調(diào)料：胡椒粉大蒜冰糖醬油黃酒味精小蔥鹽姜香油醋豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)192.99克
脂肪163.14克
泛酸0.35毫克
碳水化合物70.85克
葉酸61微克
膳食纖維1.29克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素167.1微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.35毫克
尼克酸39.62毫克
鈣507.96毫克
磷2毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
鎂444.96毫克
鐵21.65毫克
鋅12.97毫克
硒339.61微克
銅2.01毫克
錳1.63毫克

2制作方法

將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚后洗凈，剪掉須邊；
將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5厘米長的筒狀，洗凈盛入盤中待用；
將肥膘肉250克切成17厘米長、2厘米寬、l厘米厚的長條；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結(jié)、姜片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30分鐘離火；
將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；
將瓦缽內(nèi)的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。

3制作提示

1.魚燙后表面有一層絨毛，用稻草、煤灰可擦去。鰓中有寄生蟲，腥味過重，定要剪凈；2.魚加工時(shí)切勿把膽弄破，否則有苦味；3.水不可加大多，以沒過肉鱔為準(zhǔn)，水多一分，味淡一分；4.隨菜可跟姜醋汁、煮雞蛋和面條；5.汁用大火收濃，因長時(shí)間煨制，魚肉中的膠原蛋白溶于湯中，能形成自來芡。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

河鰻：鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

6食物相克

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

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