1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質69.46克
• 脂肪57.28克
• 泛酸2.4毫克
• 碳水化合物114.42克
• 葉酸1微克
• 膳食纖維15.52克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K65微克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素2.18毫克
• 核黃素1.17毫克
• 尼克酸7.71毫克
• 鈣319.06毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉6毫克
• 鎂290.74毫克
• 鐵24.85毫克
• 鋅10.35毫克
• 硒58.24微克
• 銅2.24毫克
• 錳2.96毫克

2制作方法

3制作提示

注意選料蠶豆仁必須鮮嫩，咸鴨蛋黃油潤翻沙，咸菜咸鮮清香，風味絕佳。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

6食物相克

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。