回鍋豆腐

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：心調養調理中風調理防癌抗癌調理

主料：豆腐

輔料：豬肉

調料：色拉油鹽姜生抽豆瓣醬小蔥蠔油豆豉白糖

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量81卡
蛋白質8.1克
脂肪3.7克
碳水化合物4.2克
膳食纖維0.4克
鈣164毫克
磷119毫克
鉀125毫克
鈉7.2毫克
鐵1.9毫克
鋅1.11毫克
銅0.27毫克
錳0.47毫克

2制作方法

1.豆腐切片，上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用

2.熱鍋倒入少許油，舀入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入蔥白，姜片，豆豉，炒香后倒入切碎的豬肉翻炒

3.往鍋里倒入少許生抽上色提香，翻炒片刻，倒入煎好的豆腐，不要用鍋鏟翻，直接拋鍋，這樣豆腐不容易破

4.調入少許鹽，糖，加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可

3制作提示

1、豆腐最好選用北豆腐，我用的是南豆腐，太嫩，切薄了煎的時候很容易破 2、豬肉其實最好選用五花肉，這樣肥瘦均勻的更好吃，更有回鍋味道。 3、因為豆腐比較薄，用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片，最好用拋鍋法。 4、豆瓣醬本身味道比較濃郁，下鹽的時候要注意量，以免過咸。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。

6食物相克

豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率

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