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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.素雞洗凈切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡
2.煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果
3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)
4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁
5.將碗汁煮沸后下入泡過水的煎素雞
6.略微翻炒后加入木耳，繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水
7.大火煮沸后轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補少許鹽
8.加入水淀粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒
9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋
2.煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果
3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)
4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁
5.將碗汁煮沸后下入泡過水的煎素雞
6.略微翻炒后加入木耳，繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水
7.大火煮沸后轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補少許鹽
8.加入水淀粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒
9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋
3制作提示
1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當做家常燒菜的原料烹制出喜愛的口味，就非常好吃了； 2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有點，不愛吃甜的就少放點，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的； 3、總體來說除了前期處理素雞，后面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。如果咸度不夠可補少許鹽。
4推薦食用時間
晚餐
5營養解析
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高; 2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟; 3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
木耳+白蘿卜：引發皮炎
木耳+青蘿卜：引發皮炎
木耳+麥冬：引發胸悶
木耳+海螺：腹脹
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