1本菜譜的營養成分

• 熱量894.94千卡
• 蛋白質24.23克
• 脂肪80.89克
• 碳水化合物22.05克
• 葉酸8微克
• 膳食纖維4.46克
• 膽固醇120毫克
• 胡蘿卜素378微克
• 硫胺素0.4毫克
• 核黃素0.36毫克
• 尼克酸7毫克
• 鈣141.47毫克
• 磷345.36毫克
• 鉀696.62毫克
• 鈉1891.51毫克
• 鎂76.46毫克
• 鋅3.94毫克
• 硒21.13毫克
• 銅0.36毫克
• 錳0.68毫克

2制作方法

3制作提示

要先把茄子用油煎一下再燉。

4推薦食用時間

晚餐

5營養解析

茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。