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響油素鱔絲

響油素鱔絲

工藝:

口味:家常味

菜系:家常菜

功效:防癌抗癌調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 

主料:香菇 

輔料:大蒜 小蔥 

調(diào)料:植物油 胡麻油 胡椒粉  生抽 白糖 常用水 

時期: 孕中期

種類:晚餐

制作時間:15分鐘

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

1.蔥、姜、蒜清洗干凈切末備用
2.干香菇用溫水泡發(fā),清洗干凈,擠干水分
3.用剪刀沿著香菇邊緣開始剪,剪成鱔絲粗細(xì)的長條,香菇根可以煮湯,不要丟棄
4.將剪好的香菇條切成6厘米長度,用干淀粉抓勻
5.鍋內(nèi)倒油,油溫不要太高,將干淀粉抓過的香菇絲在油中煎制,當(dāng)香菇絲的外皮有些變硬即可撈出瀝干油分
6.鍋內(nèi)留少許油,將蒜末和姜末炒香
7.倒入剛才在油中煎過的香菇絲煸炒片刻
8.倒入生抽、糖等調(diào)味,翻炒幾下收干汁水即可盛入盤中
9.將蔥花和胡椒粉置于香菇絲上,麻油加熱后淋在蔥花上,聽到吱吱的響聲,即所謂“響油素鱔絲”。拌勻后即可食用了
10.這道菜的妙處還不在于形似,香菇絲看上去還比較像鱔絲,更在于滋味的神似,以假亂真絕對不夸張。胡椒粉和麻油的用法是典型的鱔絲調(diào)味,香菇用干淀粉在油中煎制之后,口感有些滑嫩,可以媲美鱔絲肉

3制作提示

香菇絲一定要擠干水分,生抽和糖可以用素蠔油替代。

4推薦食用時間

晚餐

5營養(yǎng)解析

1. 提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。實(shí)驗(yàn)證明,香菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑,能提高人體抗病能力,可預(yù)防流行性感冒等癥。香菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效,可治久病氣虛、食欲不振等病癥。 ⒉ 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。 ⒊ 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。 ⒋降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

6食物相克

香菇+河蟹:易引起結(jié)石癥狀
香菇+西紅柿:破壞類胡蘿卜素
香菇+鵪鶉蛋:面部易長黑斑

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