肉腸燒寬扁豆

工藝：燒

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌調理健脾開胃調理

主料：扁豆

輔料：香腸辣椒(青、尖) 大蒜干姜小蔥

調料：醬油色拉油雞精生抽鹽

時期： 孕早期

種類：午餐，晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量23千卡
蛋白質1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
鎂13毫克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1毫克
錳0.13毫克

2制作方法

1.材料：寬扁豆、肉腸、尖椒、蔥

2.把尖椒、肉腸、蔥切好，備用

3.鍋燒開水，放少許鹽和幾滴油，加一點點堿。放入寬扁豆

4.將其焯透。撈出備用

5.起鍋熱油，爆香蔥花

6.放入尖椒炒勻

7.再放入肉腸炒勻

8.放入焯好的寬扁豆

9.加鹽、味精調味，快速翻炒均勻即可

3制作提示

將扁豆提前焯熟，方便后續的操作。也可以不焯，直接入鍋炒制，但要加一些清水將其煨制熟透

4推薦食用時間

午餐，晚餐

5營養解析

1.扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2．7%，膳食纖維3．1%。 2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

6食物相克

扁豆+空心菜，會與其中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質

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