1.鴨子半只，切成塊狀，洗干凈。我是在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅幫我剪成塊的，回來(lái)后只要清洗就可以了

2.其他原料同樣洗干凈備用。大蔥切段、生姜切片

3.將鴨塊放入開(kāi)水中焯燙，待水重新燒開(kāi)后，繼續(xù)5分鐘出盡血污。撈出，沖洗干凈，瀝干。鍋中的水倒掉不用。如果鴨子還有細(xì)小的毛的話，這時(shí)候可以很容易地拔干凈

4.另起油鍋，將蔥段、姜片、香葉、干辣椒煸香

5.倒入鴨塊，不斷翻炒，將鴨肉里的水汽炒干，鴨油炒出

6.烹入料酒翻炒去腥氣， 加入老抽、生抽炒勻上色

7.倒入熱水沒(méi)過(guò)鴨塊。加入冰糖，蓋上蓋，大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘

8.鴨塊燉的時(shí)候，將芋艿和胡蘿卜去皮。芋艿一切為二，胡蘿卜切成芋艿一樣大小的滾刀塊

9.鴨塊燉40分鐘后，放入芋艿和胡蘿卜塊，大火翻炒均勻，根據(jù)口味加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋，小火繼續(xù)燉20分鐘

10.原料全部軟糯后即可出鍋。因?yàn)橛筌涤姓承裕宰詈蟛恍枰蠡鹗罩秃苷吵砹?