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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豬排骨用清水洗凈搌干水，剁成長5厘米的塊；
老藕削皮洗凈，用刀切成滾刀塊；
炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘；
待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；
沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1小時；
再放入老藕以文火繼續煨1小時；
再加味精、精鹽，移缽在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。
老藕削皮洗凈，用刀切成滾刀塊；
炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘；
待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；
沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1小時；
再放入老藕以文火繼續煨1小時；
再加味精、精鹽，移缽在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。
3制作提示
排骨用開水焯去血污，洗凈后盛入沙缽，旺火燒開，文火慢燉，約2小時左右，熟爛時加藕或蘿卜燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
6食物相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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