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比翼連理

比翼連理

工藝:

口味:酸甜味

菜系:家常菜

功效:健脾開胃調理 利尿調理 水腫調理 

主料:鯉魚 

輔料:竹筍 豌豆 雞蛋清 

調料:大蔥 白砂糖   味精 番茄醬 澄粉 料酒 花生油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將鯉魚洗凈,去腥線,斬下魚頭、魚尾,片去魚皮,取魚肉,切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕淀粉和味精略腌。蔥、姜、竹筍切成細絲。
將魚頭、魚尾拍干淀粉,入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟,青豆和筍絲焯熟后撈出。
將筍絲放入油鍋,再放入一半魚絲,淋濕淀粉,加少許精鹽,翻炒均勻即可出鍋。油鍋內放入番茄醬炒香,再放入剩余的魚絲,加少量料酒、水和白糖,放入青豆,淋上明油即可出鍋,將兩種魚絲裝盤即成。

3制作提示

1.要選用鮮活的鯉魚,要抽掉魚的腥線。2.魚肉絲要切得一致,上漿要均勻。3.魚肉絲滑油時,注意不要滑散,不糊底。4.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養解析

鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。

6食物相克

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。竹筍:竹筍忌與羊肝同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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