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1本菜譜的營養成分
2制作方法
石耳放入碗內，用開水燙發片刻，撈起放入盛器內先用鹽擦洗；
再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；
里脊肉切片，放入清水內漂凈血水，取出擠干剁成茸；
肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
取盤兩只，盤內先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；
另一份肉茸也同樣制作好；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切3厘米長段；
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。
再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；
里脊肉切片，放入清水內漂凈血水，取出擠干剁成茸；
肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
取盤兩只，盤內先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；
另一份肉茸也同樣制作好；
炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切3厘米長段；
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。
3制作提示
1.肉茸要細，用力打上勁，肉丸才不散，氽時用中火，水不要大沸；2.過油時，肉上色即可；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。石耳：石耳性平、味甘，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效，對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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