黑木耳炒豬肝

工藝：滑炒

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理防癌抗癌調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：豬肝

輔料：

調(diào)料：大蔥姜黃酒鹽味精香油淀粉植物油

種類：佐餐當(dāng)菜，隨量服食，當(dāng)日吃完。

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量861.29千卡
蛋白質(zhì)52.04克
脂肪60.11克
泛酸0.02毫克
碳水化合物22.33克
葉酸2.8微克
膳食纖維7.62克
膽固醇720毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素33.1微克
硫胺素0.57毫克
核黃素5.32毫克
尼克酸38.23毫克
鈣90.14毫克
磷856.83毫克
鉀796.97毫克
鈉1毫克
鎂103.41毫克
鐵82.44毫克
鋅15.75毫克
硒49.1微克
銅1.81毫克
錳3.16毫克

2制作方法

將木耳用冷水泡發(fā)，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；
豬肝洗凈后切成薄片；
蔥切末姜切絲；淀粉加水調(diào)成水淀粉；
把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；
豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；
鍋內(nèi)放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內(nèi)炒數(shù)下；
加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；
鍋留底油，用旺火翻炒木耳；
炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；
隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

3制作提示

4推薦食用時間

佐餐當(dāng)菜，隨量服食，當(dāng)日吃完。

5營養(yǎng)解析

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

6食物相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

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