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1本菜譜的營養成分
2制作方法
選用經洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米長的象眼片；
姜洗凈去皮，切成大片備用；
選用一只500克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；
用刀后跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半，除去內臟、沖凈血水；
龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；
將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。
姜洗凈去皮，切成大片備用；
選用一只500克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；
用刀后跟從龜的背腹之間剁開剖成兩半，除去內臟、沖凈血水；
龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；
將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。
3制作提示
1.山鷹龜要選用鮮活的，因龜類體內含有大量的鮮味物質。在其死后迅速分解出組胺酸和類組胺物質。組胺是一種有毒物質，在積蓄到一定數量時，就會造成食物中毒，所以死山鷹龜不能食用。2.鷹龜外表有一層薄膜，其味很腥，若不除去，將會破壞鷹龜原有的鮮香風味。鷹龜體內還含有一些脂肪，也同樣要去除干凈。3.蒸制時，容器必須加蓋，其功用在于保持菜品香濃風味，減少營養損失，避免水分過多散失。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
烏龜：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑制腫瘤細胞，并可增強機體免疫功能。龜肉味甘、咸、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
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