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1本菜譜的營養成分
2制作方法
用精鹽將鱔肉拌過，洗凈后倒入白醋攪拌；
然后用50℃熱水泡過，去清粘液污物再洗凈；
將鱔肉切片，用精鹽少許拌勻；
辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊；
把味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；
中火燒熱炒鍋，下油，放入辣椒、精鹽，炒至僅熟，盛起；
炒鍋洗凈放回爐上，下油，燒至微沸，下鱔片泡油約半分鐘至剛熟，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜、蔥、豆豉略爆，放鱔片，烹黃酒，用芡汁勾芡，隨即放入辣椒，淋油炒勻上碟。
3制作提示
1.鱔片過油，半分鐘即熟，加熱時間過長，肉質軟綿，鮮味不足；2.芡湯常常是芡液的重要組成部分。由一定比例的精鹽、味精和白糖溶解于定量的淡二湯（名貴的菜肴使用淡上湯）而成。使用芡湯可以使工作快捷、味道劃一，節約調味料，例如調配碗芡經常使用芡湯。烹制粵菜使用的芡湯成份是：淡二湯500克、精鹽40克、味精40克、白糖22.5克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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