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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選用新鮮鳙魚宰殺治凈，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱“雌爿”）；
鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
姜去皮拍松；
小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；
熟火腿切薄片；
將魚頭先用沸水燙一下，備用；
炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭；
再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7分鐘；
再加入小白菜心略滾，約1分鐘；
再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；
將湯汁用細(xì)篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。
鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗凈；
姜去皮拍松；
小白菜擇洗干凈，大的一開四，小的對剖開；
熟火腿切薄片；
將魚頭先用沸水燙一下，備用；
炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉(zhuǎn)魚頭；
再放入黃酒、蔥結(jié)、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7分鐘；
再加入小白菜心略滾，約1分鐘；
再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調(diào)味；
將湯汁用細(xì)篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶姜未醋一碟。
3制作提示
1.選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉，劈取魚頭時應(yīng)保留魚腦；2.炒鍋與鍋蓋應(yīng)洗刷干凈，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不凈，色不濃；3.氽煮時不可加鹽，湯濃后再調(diào)味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鰱魚頭：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。小白菜：小白菜中所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。根據(jù)醫(yī)書記載，小白菜有和中，利于大小腸的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。
6食物相克
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