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西施蝦仁

西施蝦仁

工藝:

口味:清香味

菜系:其它菜系

功效:春季養生調理 營養不良調理 補虛養身調理 

主料:蝦仁 牛奶 

輔料:雞蛋清 火腿 豌豆 

調料:黃酒 淀粉 豬油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將蝦仁洗凈,上漿;
火腿切絲;
將蛋清放入碗內,加鮮奶、水淀粉、細鹽、味精,攪和成鮮奶混合液;
燒熱鍋,放豬油滑鍋后倒出,再燒熱,放豬油,燒至油三四成熱時,投蝦仁滑油,用勺輕輕撥散,至蝦仁呈乳白色時,倒在漏勺中瀝油,內放豬油300克,燒至油三成熱時,調制好的鮮奶混合液倒入,慢慢地晃動炒鍋,同時用菜勺輕輕攪動,待奶料凝結成片浮起時,倒在漏勺中瀝油,成為半制品的鮮奶;
原鍋內留少量油,放青豌豆、黃酒、雞湯、味精、細鹽,燒沸后,用水淀粉勾芡,使鹵汁稠濃,再放蝦仁、鮮奶,翻拌均勻,即可裝盆,最后撒上火腿絲。

3制作提示

1.牛奶、蛋清、水淀粉的比例一定要適當,這樣才能滑嫩如豆腐,又成片而不碎;2.鍋必須洗凈燒熱再滑鍋,如此鮮奶滑油才不會粘鍋底。3.備豬油300克,實耗約70克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

6食物相克

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克,同食會腹瀉。牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

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