1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量471.01千卡
• 蛋白質(zhì)12.71克
• 脂肪41.26克
• 碳水化合物13.48克
• 膳食纖維6.26克
• 膽固醇304.75毫克
• 胡蘿卜素184微克
• 硫胺素0.13毫克
• 核黃素0.34毫克
• 尼克酸3.2毫克
• 鈣50.1毫克
• 磷190.18毫克
• 鉀472.14毫克
• 鈉1毫克
• 鎂25.78毫克
• 鐵3.58毫克
• 鋅1.94毫克
• 硒14.07微克
• 銅0.12毫克
• 錳0.37毫克

2制作方法

3制作提示

1.銀耳不可多燒，以保持脆嫩，銀耳用鮮湯漲發(fā)是使其滋味鮮美；2.鵪鶉蛋磕入羹匙后，要等其表面水分揮發(fā)，形成一層蛋膜時，再進(jìn)行圖案裝飾，否則蛋液浮力難以隨受香菜葉、火腿的重量，那么，就無法在蛋液表面進(jìn)行美化。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。銀耳(干)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。