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1本菜譜的營養成分
2制作方法
茭白也切成同樣厚薄的菱形片；
蔥切段，姜去皮切末待用；
把腰子剝凈表面筋膜，一剖為二片，分別批去中間的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰內側表面上，刻上深至4/5，刀距為
5厘米的刀紋，再將原料轉動90度，用斜刀法剞同樣深度，但刀距達
8厘米的刀紋，兩遍刀紋正好交叉，再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊，放入沸水鍋燙一下去臊，即取出放入冷水中激涼，成為卷曲的腰花；
燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油七八成熱時，把腰花放入爆一下，即投放青椒片與茭白片攪勻，倒出瀝油；
原鍋內放生油，燒至油一成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，待其變色，即倒出瀝油；
原鍋內留少許油，下蔥段、姜片煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、醬油、細鹽、白糖、味精、胡椒粉，燒沸后下水淀粉勾包芡，放蝦仁、腰花，淋麻油，翻炒均勻即成。
3制作提示
1.蝦仁上漿及烹調。2.腰臊是腰子腥污重點，須全部批除干凈，并用沸水速燙去腥，為防止長時間加熱，易使腰于失去脆嫩特色需及時用冷水激涼，或者刻好花刀，切塊后，用黃酒捏擦去腥，洗凈后，撒上干淀粉成為上漿腰花，用熱油烹調后更能保持其脆嫩的口感。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。茭白：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
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