刮去豬肚外層的黏液，放入盛器內(nèi)，下醋和精鹽40克，用手反復(fù)搓揉，然后用清水沖洗干凈;放入沸水鍋中氽燙一下，見(jiàn)肚胎皮呈魄時(shí)即撈出放清水中刮洗干凈，除去油筋，割掉肚蒂，并連豬肚呈大變弧的一邊用刀割一條10厘米長(zhǎng)的口子。
骨湯倒入凈鍋內(nèi)，放入蔥段，老姜(拍破)，紹酒及洗過(guò)的五香料，再放入豬肚鹵制，待沸撇去浮沫;然后加入精鹽10克，白糖，糖色，保持微沸，煮約一小時(shí);離火讓豬肚在鹵汁中浸泡10分鐘，取出讓其冷透。然后切成8厘米寬的塊，再改切成
8厘米寬的條，盛入容器內(nèi)備用。
將香蔥整理干凈，切成蔥花后置于肚條上。
炒鍋置中火上，舀入芝麻油燒至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺撈出棄去；再將油溫?zé)?40度，便起鍋將油淋在蔥花上，調(diào)入味精拌勻，即可裝盤供食。