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1本菜譜的營養成分
2制作方法
肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。
把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾干。
把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。
把豬肝去清筋絡，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質，晾干。
把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。
把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。
3制作提示
注意入火柜要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
6食物相克
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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