水煮肉片

工藝：煮

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：潤腸通便利尿調(diào)理補血調(diào)理

主料：豬里脊肉

輔料：大白菜(小白口)

調(diào)料：雞蛋清鹽醬油淀粉料酒花椒花椒粉辣椒醬辣椒粉胡椒粉植物油小蔥大蒜

種類：午餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)20.2克
脂肪7.9克
碳水化合物0.7克
膽固醇55毫克
鈣6克
磷184毫克
鉀317毫克
鎂28毫克
鐵1.5毫克
鋅2.3毫克
硒5.25微克
銅0.16毫克
錳0.03毫克

2制作方法

1.豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿)

3.大白菜洗凈撕小塊

4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

5.將炒好的白菜放在碗底里

6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒

7.直至煸炒出紅油

8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片

9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火(千萬不要煮太久，以免肉質(zhì)變老)

10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

3制作提示

1.肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時間不要少于10分鐘 2.入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。 3..蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮，就可以讓蛋清自己從小孔里流出來了。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6食物相克

豬里脊肉+杏仁：腹痛
豬里脊肉+鵪鶉：面生黑斑
豬里脊肉+鯽魚：氣滯
豬里脊肉+蕎麥：脫發(fā)
豬里脊肉+香菜：耗氣傷身
豬里脊肉+黃豆：腹脹
豬里脊肉+菠菜：減少銅的吸收

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