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水煮肉片

水煮肉片

工藝:

口味:香辣

菜系:四川菜

功效:潤(rùn)腸通便 利尿調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理 

主料:豬里脊肉 

輔料:大白菜(小白口) 

調(diào)料:雞蛋清  醬油 淀粉 料酒 花椒 花椒粉 辣椒醬 辣椒粉 胡椒粉 植物油 小蔥 大蒜 

種類(lèi):午餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

1.豬里脊肉可以略微凍一下,取出切大薄片

2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。最后很關(guān)鍵,肉內(nèi)加入少許油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會(huì),可以防止一會(huì)脫漿)

3.大白菜洗凈撕小塊

4.鍋中放幾滴油,放入白菜蓋上鍋蓋,少油低溫炒一下

5.將炒好的白菜放在碗底里

6.鍋中放油燒熱,煸香花椒撈出,放入蔥花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒

7.直至煸炒出紅油

8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開(kāi)調(diào)味,放入腌漬好的肉片

9.將肉片慢慢滑散斷生,立刻關(guān)火(千萬(wàn)不要煮太久,以免肉質(zhì)變老)

10.菜鋪在碗的底部,撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面

11.撒上蒜末、辣椒面

12.燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味

3制作提示

1.肉片盡你所能有多薄切多薄,腌制的時(shí)間不要少于10分鐘 2.入肉片的時(shí)候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入鍋的話,水開(kāi)了肉也早老的沒(méi)邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了,肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺(jué)的時(shí)候就可以關(guān)火倒進(jìn)盆子里的。因?yàn)樽詈筮€會(huì)澆旺油的么,油燙一下就全熟了。 3..蛋清的話雞蛋輕輕磕一下順著裂縫剝掉小塊殼和皮,就可以讓蛋清自己從小孔里流出來(lái)了。

4推薦食用時(shí)間

午餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

6食物相克

豬里脊肉+杏仁:腹痛
豬里脊肉+鵪鶉:面生黑斑
豬里脊肉+鯽魚(yú):氣滯
豬里脊肉+蕎麥:脫發(fā)
豬里脊肉+香菜:耗氣傷身
豬里脊肉+黃豆:腹脹
豬里脊肉+菠菜:減少銅的吸收

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