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1本菜譜的營養成分
2制作方法
更換清水，再行浸漂；
如此反復3次，除盡腥味、雜質；
然后將其整齊地擺放在紗布上，包裹起來放在鍋里，用雞湯250毫升滾燒一遍；
缽中先放排骨，次放布包魚翅，再擺上雞腿2只、蔥結25克、姜片10克、黃酒25克、豬肥膘、雞湯250毫升，上籠蒸
5小時；
蒸后撈出魚翅，豬肥膘、排骨和雞腿另作他用；
洗凈缽頭，將魚翅放入，再放入另外2只雞腿和干貝、蔥結20克、姜片10克、黃酒25克、雞湯250毫升，上籠蒸
5小時；
蒸至魚翅軟潤，揀去蔥、姜，干貝、雞腿另作他用，取出魚翅；
炒鍋放熟豬油，加姜片5克、蔥結5克煸出香味，下黃酒、雞湯500毫升，燒出蔥姜香味，撈出蔥姜；
再放入魚翅，用小火煨10分鐘；
再加精鹽、白胡椒粉，再煨5分鐘；
用水淀粉勾芡，淋少許熟豬油后翻一個身，即可裝盤，四周淋上熟油即成。
3制作提示
1.蔥結：一般是以1～2根小蔥打成一個結，在烹制時放入，菜肴成熟后揀出，取其香味，不作食用；2.雞清湯：又稱高級清湯、頂湯、上湯。將整只老母雞放入湯桶里（也可將雞斬成大塊，在煮湯過程中使雞肉的可溶性物質易于析出），加入原料量3～4倍的清水，用小火慢慢燒開（注意：在將要燒開時，要防止湯水沸騰，這是制雞清湯的關鍵），立即改用微火，保持湯沸而不騰，視湯面沒有波動，約煮3-4小時凈。然后將清湯潷出，再用紗布過濾即成；3.水淀粉調稀勾二流芡，淀粉下鍋，不要亂攪，待其頂開冒泡，淀粉熟透，再晃鍋顛勺，則明汁亮芡；4.需準備大排骨4塊、肥膘150克、母雞腿4只，與魚翅同蒸，使之其之鮮味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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