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1本菜譜的營養成分
2制作方法
芹菜擇去老葉，洗凈，切段。
咸酸菜洗凈，切片。
用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。
再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦干水分。
以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。
酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。
雞肝用鹽洗凈，切片。
雞心用鹽洗凈，切開兩邊。
雞腰子用鹽洗凈，切去厚衣。
雞腸用鹽洗凈，以堿水5克腌1小時，沖凈切段。
將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以姜汁腌片刻。
鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。
燒熱鍋，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
將雞雜及咸酸菜放入熱鍋內，加油，加入芡汁料（醬油8克、白糖3克、生粉3克、鹽2克、清水20克、香油5克）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。
咸酸菜洗凈，切片。
用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。
再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦干水分。
以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。
酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。
雞肝用鹽洗凈，切片。
雞心用鹽洗凈，切開兩邊。
雞腰子用鹽洗凈，切去厚衣。
雞腸用鹽洗凈，以堿水5克腌1小時，沖凈切段。
將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以姜汁腌片刻。
鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。
燒熱鍋，下油10克，炒芹菜片刻盛起。
將雞雜及咸酸菜放入熱鍋內，加油，加入芡汁料（醬油8克、白糖3克、生粉3克、鹽2克、清水20克、香油5克）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
6食物相克
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
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