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1本菜譜的營養成分
2制作方法
黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗凈，擠干水分，斬成茸，然后放入大碗里，加入適量的精鹽、味精、面粉、清水攪拌均勻，制成厚糊。
炒鍋置旺火上，倒入素油，燒至六成熱，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精、調成糊。
鍋置火上，下油，燒至八成熱，把豆腐放入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋素油，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成（上面放些香菜裝飾）。
炒鍋置旺火上，倒入素油，燒至六成熱，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。
去豆腐的上下兩層硬邊，選中間嫩的部分，放大碗內，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精、調成糊。
鍋置火上，下油，燒至八成熱，把豆腐放入鍋里煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕淀粉勾芡，淋素油，再煸炒幾下，然后蓋在素海參上即成（上面放些香菜裝飾）。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約700克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐
5營養解析
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
6食物相克
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
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